Prima di iniziare a studiare la domanda su come viene cotta la prosfora, scopriamo cos'è la prosfora. Il pane nella Chiesa è un simbolo di Cristo. Il Signore stesso ha detto a questo proposito: "Io sono il Pane della Vita". Cristo è il Pane Celeste, che porta la vita umana alla pienezza della vita divina nell'eternità.
Prosfora
Pertanto, la prosfora è diventata parte integrante della vita liturgica della Chiesa. E poiché la Chiesa non può esistere senza la Liturgia, un'obbedienza come la cottura della prosfora è di particolare importanza. Allora mi chiedo come sia stato accettato in Russia?
Nei tempi antichi, la prosfora poteva cuocere di tutto, poiché era considerata un'offerta al tempio. I migliori furono scelti da queste offerte e su di esse fu servita la Divina Liturgia. A quel tempo, quasi tutte le casalinghe sapevano fare il pane. Essendo in chiesa, sapevano che per cuocere la prosfora erano necessari lievito per pane, sale, acqua e farina. Qualsiasi casalinga potrebbe cuocere la prosfora a casa e portarla al tempio.
In Grecia,per esempio, oggi puoi comprarlo in un negozio e portarlo al tempio come offerta.
Come cuocere?
In tutto il mondo ortodosso, la prosfora è stata cotta con la preghiera fin dai tempi antichi. E solo gli stessi produttori di prosfora sanno quanto sia duro e responsabile il lavoro. La responsabilità è solo aggravata dal fatto che la prosfora è pane liturgico. E ciò richiede che sia cucinato al meglio delle sue capacità.
Nei monasteri l'atteggiamento riverente e orante verso la prosfora non è mai cessato. Questo processo iniziò ad essere identificato con la vera arte della chiesa.
E anche qui devi sapere da che tipo di farina viene cotta la prosfora e che tipo di lievito dovrebbe essere. Parlando di farina americana, viene spesso sbiancata con cloro per ottenere un colore candido, infatti non è adatta per cuocere la prosfora.
Molte casalinghe amano usare il lievito francese, ma non sono anche molto adatti per la cottura, poiché danno immediatamente molta anidride carbonica durante la pasta madre, e questo è un disastro per cuocere una grande quantità di prosfora allo stesso modo volta. Dopotutto, non sarà possibile seguire il test: il lievito "scapperà". Pertanto, è meglio utilizzare il nostro lievito domestico.
Come viene cotta la prosfora nei monasteri
Sull'esempio della Kiev-Pechersk Lavra, vorrei raccontare come la principale prosfora Lavra con fratelli e novizi, dopo aver pregato, alle quattro e mezza del mattino inizia a impastare la pasta per la prosfora. È difficile immaginare che siano state preparate 7500 prosfora alla volta.
Si cuociono tre o quattro volte a settimana. Nei giorni festivi, il numero di prosforaaumenta. E, naturalmente, non è possibile eseguire questo processo manualmente, quindi i fratelli usano la tecnica.
In un'apposita impastatrice si versa farina di primissima qualità, seguita da acqua con lievito e sale. Nella Lavra l'acqua viene erogata dalle sorgenti di Sant'Antonio e Teodosio delle Grotte.
In cinque minuti, la macchina fa un lotto, di cui sono solo tre. L'impasto viene steso in una madia di legno, dove viene lasciato riposare fino alle tre del mattino. Questo viene fatto in modo che possa inacidire e aumentare di volume.
Trattare con la preghiera
Si crede che la preghiera venga prima, e poi tutto il resto. I novizi iniziano a cuocere la prosfora con una preghiera prima di iniziare qualsiasi buona azione e chiedono aiuto ai venerabili prosfora Nikodim e Spyridon, le cui reliquie riposano nelle grotte di Lavra. E i confratelli vi aggiungono la Preghiera di Gesù, preghiere alla Santissima Theotokos, a tutti i Reverendi Padri delle Grotte ea tutti i santi.
Il processo continua con il fatto che l'impasto viene tolto dalla vasca e messo nell'apparecchio, dove tutto viene ben impastato e steso. È molto importante allo stesso tempo che l'impasto risulti fresco, non si formino bolle d'aria. In caso contrario, la prosfora sarà piegata, potrebbe iniziare a sgretolarsi e potrebbero essere presenti vuoti nella grande prosfora di servizio quando viene tagliata, e ciò non dovrebbe essere consentito.
Formare la prosfora
Alcuni formano le parti inferiori della prosfora dalla pasta arrotolata di 2 cm, mentre altri sono impegnati nella formazione della parte superiore della prosfora,Spessore 1 cm Altri ancora mettono i forni e li adagiano su teglie, poi adagiateli su graticci e mandateli in un apposito armadietto in modo che si alzino ancora un po'. Questi armadi sono mantenuti ad una temperatura di circa 40 gradi con un'umidità dell'80%.
Mentre il lavoro è in pieno svolgimento, il lettore impegnato legge ad alta voce la regola monastica. E alle nove del mattino inizia a infornare la prima parte della prosfora, ci vogliono 26 minuti per cuocere. La prosfora calda pronta è adagiata su un tavolo con bordi alti e coperta con un panno di cotone. Quando si sono raffreddati, vengono immediatamente posti in frigorifero per la conservazione.
Prodotti Prosphora
E ora andiamo più vicini a quali prodotti vanno alla prosfora, in quali proporzioni. Qui viene utilizzata solo farina di altissima qualità. Il lievito viene utilizzato solo fresco.
E ora iniziamo la ricetta per fare il pane di Dio.
Per prima cosa devi preparare una soluzione di sale e lievito, che viene eseguita nella seguente proporzione: per 100 kg di farina - 10 litri di acqua, 1 kg 700 g di sale e 500 g di lievito. A questa miscela vengono aggiunti 4,5 secchi d'acqua. 3750 prosfora dovrebbero uscire da questo.
Va notato che la prosfora di alloro è molto gustosa. Il segreto principale della loro preparazione sta nella preghiera, nel lavoro diligente e attento e nel fatto che sono tutti ben cotti.
Ricetta di pasta choux antica
Alla domanda su come viene cotta la prosfora, va notato che ci sono diversi modi per cucinarla. Eccone un altro. In questa ricetta per fare la prosforadevi fare l'impasto. Prendiamo 215 g di farina di frumento e versiamo 320 ml di acqua bollente. Quindi strofiniamo il tutto con una frusta e poi, sempre mescolando, aggiungiamo altri 670 ml di acqua bollente.
Quindi dividere l'impasto in due parti uguali e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, versare 50 ml di acqua bollita che si è raffreddata a temperatura ambiente, prendere 10 g di lievito pressato o un cucchiaino di lievito secco, mescolare bene, quindi mettere la massa risultante in un luogo caldo.
Trascorsa un'ora, aggiungi una delle metà dell'impasto al lievito “risvegliato”, lascialo lievitare in un luogo caldo per altre 1,5 ore. Alla fine di questo tempo, lì, per, per così dire, "ringiovanire" l'impasto, è necessario aggiungere altri 150 g di farina e versare 170 ml di acqua tiepida. E poi tutto viene accuratamente mescolato e lasciato in un luogo caldo per 2 ore. Successivamente, prepariamo una soluzione salina acquosa da 40 g di sale e 170 ml di acqua tiepida. Al termine della preparazione dell'impasto per prosfora, è necessario unire l'impasto ottenuto con la metà non utilizzata e una soluzione acquosa salina.
Ricetta moderna
Di solito nella prosfora si prepara una partita molto grande, quindi per 20 kg di farina di frumento di altissima qualità saranno necessari 250 g di sale, circa 10 litri di acqua e fino a 100 g di lievito, Prima di impastare, setacciare la farina attraverso un setaccio, filtrare l'acqua, quindi aggiungere sale e lievito e alla fine mescolare. Questa soluzione deve essere versata nella farina e alla fine impastare bene, quindi avvolgerla e lasciarla montare.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dovrà essere steso attraverso appositi rullipiù volte, quindi s altare la sfoglia risultante utilizzando una sfogliatrice di calibrazione, in cui è impostato un certo spessore. E poi dovresti formare le parti superiore e inferiore della prosfora tagliando, quindi applicare un sigillo, coprire con tela cerata e lasciare avvicinare. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe salire e collegare la parte superiore e inferiore. Quindi la prosfora va bucata al centro del sigillo e metti il tutto in forno riscaldato a 250 gradi per 25 minuti.
Una volta pronte, si lasciano raffreddare per 10-12 ore, dopodiché si mettono le prosfora in un contenitore e si mettono in frigorifero.
Come viene cotta la prosfora. Ricetta
Se lo desideri, puoi anche preparare tu stesso questo santo pane. La domanda su come cuocere la prosfora a casa è spesso di interesse per molte persone ortodosse.
Quindi, per questo devi prendere 1200 g di farina. Versare un po' di acqua santa nella ciotola per impastare, versarvi 400 g di farina. Tutto questo viene versato con acqua bollente. Questo viene fatto in modo che appaiano dolcezza e resistenza alle muffe. Ora mescola il composto.
Quando il tutto si è raffreddato, nello stesso contenitore aggiungere sale, diluito in acqua santa e lievito - 25 g. Mescolare e tenere premuto per 30 minuti in modo che l'impasto si alzi un po'. E poi aggiungere i restanti 800 g di farina, quindi impastare ancora.
Lasciare agire per 30 minuti, quindi strofinare bene l'impasto, stendere lo spessore desiderato e tagliare a cerchi. Ingrandiamo la parte inferiore.
Poi copriamo la parte superiore con un asciugamano umido, poi con uno asciutto e conserviamo per altri 30 minuti. Superioreparte del bianco della prosfora risultante mettiamo un sigillo. Per collegare la prosfora, le inumidiamo con acqua tiepida e le mettiamo una sopra l' altra. E poi li foriamo con un ago in modo che non si formino vuoti. Prima di cuocere la prosfora (e questo è meglio farlo in un forno elettrico a una temperatura che può essere diversa), la temperatura viene scelta empiricamente (200-210 gradi).
Mettiamo una teglia e cuociamo la prosfora per circa 15-20 minuti a casa. La ricetta di cucina sembra semplice, ma richiede un po' di esperienza e abilità, se non ce l'hai, non dovresti farla affatto.
Conclusione
In conclusione, la cosa più importante da notare: un pane lievitato come la prosfora contiene tre sostanze, così come la nostra anima tripartita in onore della Trinità, dove ogni cosa ha un suo significato. La farina con lievito è l'anima, l'acqua è il battesimo e il sale è l'insegnamento della Parola e della mente. Il Signore stesso una volta disse ai Suoi discepoli che essi sono il sale della terra.
Farina, acqua e sale, che il fuoco unisce, significa che Dio si connette con tutto il nostro essere e ci dà aiuto e assistenza.
